Tortelli fritti alle mele

Lo chef Giorgio Anselmetti, docente all’Istituto Alberghiero Pastore di Varallo ha nuovamente offerto la sua arte alla nostra rubrica con una ricetta di Carnevale. Si tratta dei tortelli alle mele, una golosità davvero imperdibile.

Le dosi indicate sono per più persone, ma nel caso fosse necessaria una quantità minore si possono ridurre alla metà.

Tortelli alle mele fritti

Ingredienti per 8

200 g di latte

300 ml di Marsala

un pizzico di sale

 200 g di burro

300 g di farina

4 g di lievito per dolci

5 uova (325 g) di uova

150 g di mele a cubetti

150 g uvetta

olio di semi di arachidi

Preparazione

Portate a bollore il latte con il Marsala, il burro e un pizzico di sale.

Versatevi la farina, mescolando velocemente, per non formare grumi.

Lasciate intiepidire il composto.

Incorporatevi le uova, uno alla volta, sempre mescolando.

Amalgamate il lievito setacciato.

Aggiungete i cubetti di mele al composto.

Formate delle palline con l’impasto.

Immergetele in abbondante olio caldo. La temperatura dell’olio deve essere a 176°C e potete verificarla con l’apposito termometro da cucina.

Friggete le palline, finché saranno dorate uniformemente.

Sgocciolate i tortelli su carta da cucina.

Cospargeteli, a piacere, con zucchero semolato o zucchero a velo setacciato, prima di servirle.

Da provare anche le frittelle di mele della tradizione lombarda.