Macino e la vinaccia di Ribolla Gialla

Il Cuoco e il Panettiere, con le iniziali maiuscole, come protagonisti di una commedia, danno vita a un prodotto AutentiKo, il nuovo progetto di Macino Fine Food, un pane prodotto con le farine di Ribolla Gialla macerata.

 

Il Cuoco: Roberto Franzin che da oltre dodici anni trasforma le vinacce di Ribolla Gialla in farina, che altrimenti andrebbero sprecate, donando loro una nuova vita in prodotti alimentari di altissima qualità.

 

Oggi, altre eccellenze si aggiungono e la famiglia cresce!

 

Una vera e grandiosa idea di sostenibilità quella di Franzin, che strizza l’occhio al mangiare sano e genuino. È stato sufficiente scambiare due chiacchiere con Romeo de Paoli, il Panettiere, davanti a un pezzo di pane e  guardarsi negli occhi, per creare qualcosa di Autentiko. 

 

Una stretta di mano, come si faceva una volta tra persone d’onore, è stata sufficiente a segnare una collaborazione con Macino e il Panificio Pancor di Risano-Percoto (UD).  Da questa unione prende vita il pane AutentiKo, oltre a una serie di prodotti da forno, come biscotti, grissini e sfoglie croccanti, tutti prodotti con la vinaccia di Ribolla Gialla Macerata.

Identikit della Ribolla macerata

La proposta di disciplinare avanzata dai sei produttori che costituiscono l’Apro (Fiegl, Primosic, Princic, Radikon, Il Carpino, La Castellada) si basa infatti sul riconoscimento della Ribolla cosiddetta “macerata”, il vino ottenuto cioè con le uve lungamente a contatto con le bucce, per l’appunto associazione “APRO” Radikon, Gravner, Il Carpino, La Castellada, Primosic, Figel, Princic.

Un progetto, dunque, dal forte di impegno culturale legato al territorio tanto che Roberto Franzin è stato premiato dalla Guida Vini Buoni D’Italia come uomo visionario con il premio “VINOVIONI”,  per aver realizzato un progetto incisivo nel mondo del vino, trasformando la farina di vinaccia in adatta alla realizzazione di prodotti alimentari sostenibili e straordinariamente gustosi.

 

Gli ingredienti di Autentiko, il pane con la K, sono lievito madre, farine integrali e vinaccia di Ribolla Gialla macerata, tutte materie prime  provenienti da filiera agricola controllata, farine integrali, altissima idratazione, alta digeribilità, nutrienti integri. Ogni pane profuma del suo territorio

Questo pane racconta di Oslavia una terra di confine, situata a Nord della provincia di Gorizia. Un pane dalle radici antiche che grazie alla ricerca, la tecnologia e la materia prima, come le vinacce di Ribolla Gialla, diventa contemporaneo e innovativo.

 

Crosta croccante e tostata, mollica umida con un’acidità delicata che fa “esaltare” i micro-aromi della vinaccia sprigionati in fase di cottura. Aspetto: ricorda il pane di una volta, colore scuro dovute alle farine integrali e alle vinacce, marchiato con una K che ne garantisce la qualità e la provenienza. Perché AutentiKo: perché ne garantisce le radici del progetto Macino con tutta la sua filosofia di unicità, le lettere, Ko a sintetizzare il chilometro zero.

 

Scopri il gusto AutentiKo del nostro pane, un impasto con farine di vinacce e integrali e lievito madre ad alta idratazione. Il pane ha una durata di 4-5 giorni. È anche possibile congelarlo a fette e tostarle in forno o su una piastra, al momento di doverrlo consumare.

 

La creatività e la sostenibilità, ispira il mio lavoro che si traduce in prodotti unici. La ricerca è questo: mi impegno ogni giorno, trovando soluzioni che mi identificano, sempre con la curiosità, il divertimento e tanto entusiasmo. Roberto Franzin

 

Oggi il pane meglio mangiarlo cosi, oppure tostato? Cosa succede con la tostatura? “Cambia la struttura e diventa più digeribile, abbassandone cosi l’indice glicemico – dichiara Roberto Franzin – e se il valore glicemico è più basso (ma nella norma, ndr), si traduce in un benessere generale per l’organismo. Ma sopratutto, se lo fai congelare, poi scongelare e tostare, l’indice glicemico si abbassa ulteriormente, quindi “sì” al pane tostato, secondo la teoria del dott. Enrico Veronesi”. Ovviamente, il discorso è valido per chi non ha problemi legarti alla glicemia troppo bassa.