Colomba di Pasqua al cioccolato e noci

L’impasto per la colomba di Pasqua non è difficile, basta solo avere la pazienza di rispettare la ricetta nei tempi di lavorazione e di lievitazione.

Ingredienti per 2 colombe da 1/2 kg

Occorrono 2 stampi per colomba da 500 g

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Incorporatevi 60 g di farina, formando un impasto morbido. Lasciatelo lievitare almeno 20 minuti, finché sarà raddoppiato di volume.

Lavorate 125 g di farina con l’impasto lievitato e 50 ml di acqua tiepida. Fate lievitare almeno 30 minuti.

Amalgamate 125 g di farina, 25 g di burro e 25 g di zucchero al composto lievitato. Lavorate energicamente l’impasto, finché sarà liscio e omogeneo. Fatelo lievitare almeno un’ora. Dividete il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza, e ricavate la parte interna.

Impastate farina, zucchero e burro rimasti con impasto lievitato, vaniglia, scorza grattugiata di arancia. Incorporatevi tuorli e uova, uno alla volta e solo quando il precedente risulta amalgamato, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare almeno 8 ore in un luogo tiepido, finché sarà raddoppiato di volume.

Spezzettate i marron glacé e i gherigli di noce. Infarinateli, tenendoli in un colino: in questo modo, durante la cottura, non si depositano sul fondo, ma si distribuiscono uniformemente nel dolce. Aggiungeteli all’impasto lievitato, dopo averlo lavorato di nuovo qualche minuto.

Distribuite l’impasto negli stampi, in modo uniforme. Lasciate lievitare in un luogo tiepido altre 6 ore.

Scaldate il forno a 180°C. Disponete le colombe nel ripiano medio del forno e cuocetele 30 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con 10 g di burro. Distribuitelo sulla superficie delle colombe. Decorate la colomba di Pasqua, a piacere, con gherigli di noce e violette candite. Conservate le colombe in sacchetti per alimenti.

Suggerimenti

Potete arricchire l’impasto con 30 g di burro.

Preparate una crema di mandorle, frullando 100 g di mandorle con 100 g di zucchero e 1 uovo. Distribuite il composto di mandorle negli stampi, prima di versarvi l’impasto. Formerà un cuore morbido e goloso. In alternativa, sostituite l’uovo con l’albume montato e versate la glassa ottenuta sulla superficie della colomba. Completate con gherigli di noce e granella di zucchero e infornate.

Decorate con rametti di ulivo e uova di cioccolato.

La colomba di Pasqua, un simbolo storico di pace

Tradizionale della Lombardia, questo dolce ha un’origine leggendaria. Pare, infatti, che il re longobardo Ardoino, inferocito per la resistenza che Pavia gli stava opponendo, era stato preso letteralmente per la gola con una colomba pasquale. Il dolce gli era stato offerto come umile gesto di pace da un panettiere della città.