Le chiacchiere hanno nomi diversi, a seconda delle regioni. Saranno quindi Chiacchiere in Lombardia, frappe e sfrappole in Emilia Romagna, cenci o donzelle in Toscana, bugie in Liguria. E ancora, crostoli, galani, nodi d’amore e intrigoni, insomma regione che vai, nome che trovi.
Di seguito, riportiamo la ricetta dello chef Giorgio Anselmetti, professore all’Istituto Alberghiero Pastore di Varallo.
Chiacchiere
Ingredienti per 8
500 g di farina forte, tipo 0 o 00
60 g di zucchero
60 g di burro
un pizzico di sale
175 g di uova
50 g di liquore Marsala
scorza di limone non trattato
1 baccello di vaniglia*
zucchero a velo o semolato per la presentazione
1 Preparare la pasta
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro e formate una cavità al centro.
Unite un pizzico di sale e lo zucchero.
Versate all’interno le uova leggermente sbattute e il burro morbido a pezzetti.
Impastate bene gli ingredienti, incorporando anche il Marsala.
Lavorate la pasta, finché risulterà liscia ed elastica.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina.
Fatela riposare almeno 2 ore.
2 Ritagliare le chiacchiere
Dividete la pasta in 3-4 pezzi e stendeteli in una sfoglia sottile con un mattarello o con la macchina per la pasta.
Dividete la pasta in rettangoli di 10×6 cm, usando una rotella dentellata.
Praticate internamente 2 tagli paralleli al lato più lungo, sempre usando la rotella dentella.
3 La frittura
Portate l’olio alla temperatura di frittura (176 °C) in una capace padella a bordi alti.
Friggete le chiacchiere, poche alla volta, circa 2 minuti, girandole a metà cottura con un mestolo forato, finché risulteranno dorate e croccanti.
Sgocciolate le chiacchiere, man mano, e fatele asciugare su un largo piatto foderato con più fogli di carta assorbente da cucina.
Spolverizzatele con lo zucchero a velo, facendolo scendere da un colino a maglie fitte, o con lo zucchero semolato.
* Vaniglia: in alternativa al baccello, si può trovare anche l’olio essenziale, nelle erboristerie più fornite o nei negozi di alimenti naturali.
